究極の煮たまご作り!!ポイントは半熟卵
2019.03.01
- たまご日和
味のしみた黄身のトロトロがたまらない煮たまご。ラーメンにのっていたりすると、とっても嬉しくなりますよね!家でも作ってみたいけど...。
今回はレシピコーナーには入りきらない、究極の煮たまご作りを詳しくお教えいたします!煮たまごを作るとき一番難しいのが、きれいな半熟卵を作ることです。
私も何度となく失敗しました。本やらネットやら調べて、これで失敗無しのレシピを見つけました。
半熟卵の作り方 大切なのは半熟卵
①卵は室温に戻す。(冷たいとお湯に入れた時にヒビが入りやすいです。)
②大きめの鍋に水を入れ沸騰させ、火をやや弱めたところに卵をお玉などに乗せて静かに入れます。(お湯から入れたほうが剥きやすくなるし、茹で時間を正確に計れます。)
③火を強めて再び沸騰させたら、タイマー 6分をスタート。弱めの中火にして、1分ほど箸でゆっくり転がします。(たまごを転がすと黄身が真ん中に落ち着きます。)静かに沸き立つくらいの火加減で茹でます。
④大きめのボウルに氷水を作り、ゆでたたまごを取り出してすぐ入れます。(余熱で黄身が固まらないようにするためです。)
⑤この時、たまごの下の方(とがっていない方)をちょっと割っておくと、水がしみ込んでむきやすくなります。
⑥30分以上氷水に入れておきます。(中まで完全に冷やすためです。)
大切なポイントは3つ!
「お湯からゆでる」「ゆで時間は6分」「氷水でしっかり冷ます」
きれいな半熟卵ができたら煮たまごにしていきましょう。「煮たまご」といっても煮るわけではなくて、漬け汁に漬けるのです。(以前私は味がしみるまで煮るのに、なんで黄身が半熟なのかとても不思議に思っていました!)
煮卵の作り方
漬け汁の材料(たまご6個)
だし汁...11⁄3カップ みりん...1⁄3カップ 醤油...1⁄3カップ
①漬け汁の材料を合わせて、中火で煮立たせボウルに移し冷まします。
②殻をむいた半熟卵の水気を拭いて、漬け汁にそっと入れます。
③ラップを落し蓋のようにかけて表面を覆い、冷蔵庫で24時間味をしみ込ませれば出来上がり!
これでトロトロの究極の煮たまごができるはずです!ぜひ挑戦してみてください!ちなみに煮たまごを半分に切るときは絹糸がおすすめです。
平飼い有精卵 ~ちょっと贅沢なたまごかけご飯に~
緒方エッグファームには、自由に動き回れて、雄鶏も一緒に飼育している、平飼い有精卵があります。亜麻種子も与えているのでオメガ3脂肪酸もたっぷり。
のびのび元気なにわとりさんが産んだたまごです。農場と百貨店など数店舗でしか販売していないのですが、最近このたまごを買いに来られる方が増えて、人気上昇中です。
私もすき焼きの時は、ちょっと贅沢にこのたまごを使います。黄身の味が濃厚で肉に負けません。
このたまごでたまごかけご飯、本当におすすめです!農場では1個から買えます。たまにはちょっと贅沢して、幸せなTKGを楽しんでくださいね。
農場日々のこと
着物一人で着られるようになりました!着付けの先生に自宅に来ていただいて教えていただいたのですが、4回目で何とか合格。
名古屋帯のお太鼓までできるようになりました。なるべく簡単で着崩れしないような着方を、丁寧に教えていただいたのでいつでも着られそうです。
あとは練習あるのみ。着物で出かけてみます!
Share
Journal関連記事
Itemこだわりのたまごたち
たまごと加工品をオンラインで販売しています。
自然豊かなこの地で、大切に育てられたこだわりのたまごと加工品を是非お楽しみください。
We sell eggs and processed products online.
We hope you will enjoy our eggs and processed products carefully nurtured in this rich natural environment.
Letterおたより
お知らせや新商品のご案内、
おがたエッグファームでの日々の鶏とたまごのお話をお届けします。
We will provide you with news, information on new products, and
We will deliver daily stories about chickens and eggs at Ogata Egg Farm.